Historique de la Maison Fischer

Le bâtiment qui accueille aujourd’hui la fromagerie Fischer a été construit au 19ème siècle avec les pierres du château de Zellenberg.

Ce même bâtiment a ensuite été acheté en 1926 à un négociant en vins par Albert Fischer dans le but d’y produire son vin.

L’affinage de fromage est né d’une demande croissante des clients du restaurant alors tenu par Albert Fischer. Les fromages encore blancs provenant de la vallée de Munster partageaient alors l’espace des nectars qui l’accompagnent si bien. Plus tard, la fromagerie a servi d’abri à la population durant la seconde guerre mondiale.

Depuis cette création et jusqu’à nos jours cinq générations se succèdent avec Armand Fischer qui a donné son nom à la marque de notre Munster, « Le Munster du Grand Père Fischer », Yvette Fischer et Robert Mauler, Philippe Mauler, et depuis 2009, les arrières petits enfants d’Armand ainsi que leur maman.

Activités de la Maison Fischer

L’activité principale de la Maison Fischer est l’affinage de fromage de munster ou munster géromé AOP. Les fromages sont produits entre l’Alsace et la Lorraine, arrivent à Beblenheim blancs et ressortent des caves avec une subtile couleur orangée tout à fait naturelle au bout de 21 jours minimum.

Près de 20 personnes sont aux petits soins des fromages, des caves d’affinage à l’emballage. Ils sont ensuite vendus à des exportateurs-distributeurs dans le monde entier, à des grossistes, à des hypermarchés, à des crèmeries ainsi qu’à des restaurateurs.

Grâce à son imagination et son goût du nouveau, Philippe Mauler a développé sa production en élargissant sa gamme de fromage. Il existe donc actuellement du fromage à la confiture de framboise, au marc de Gewurztraminer AOP, à la truffe, à l’ail et aux fines herbes et beaucoup d’autres saveurs pour régaler les papilles. La gamme comprend aujourd’hui environ 40 références, ce qui fait de la Maison Fischer l’entreprise la plus innovante d’Alsace en matière de création fromagère.

La Maison Fischer commercialise aussi les vins du Domaine Mauler, issus de la fusion des exploitations historiques Fischer-Mauler et Mauler André.

Les Caves d'Affinage

La Maison Fischer possède deux caves principales pour l’affinage de ses produits. L'une de ces caves, aux murs de pierre d'origine, est dédiée à l’affinage des produits au lait cru. Dans cette cave, c’est l’atmosphère et l’ambiance des murs qui donnent leur goût et leur caractère aux fromages.

La deuxième grande cave, construite plus récemment en 1995, est dédiée à l’affinage de nos produits au lait pasteurisé.

La température et l’hygrométrie sont en permanence maîtrisées afin de garantir la qualité qui fait la réputation de la Maison Fischer.

Deux autres caves, plus petites, sont utilisées ponctuellement lorsque les deux caves principales sont pleines, afin de répondre à des pics de demandes, notamment lors des saisons froides.

La Fromagerie Husson à Orbey, filiale de la Maison Fischer

La Fromagerie Husson a fusionné avec la Maison Fischer en 2006. La Fromagerie Husson à Orbey dans les Vosges alsaciennes est spécialisée dans l'affinage du Munster Géromé.

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L'Equipe de la Maison Fischer

L’Equipe de la Maison Fischer se divise en trois principaux services. La direction, l’expédition, l’atelier de production. Chaque service travaille en harmonie main dans la main pour répondre au mieux aux exigences des clients.